Risotto radicchio e speck

0min

Difficoltà: facile

Preparazione: 45min

Dosi per: 4 persone

Presentazione

Risotto radicchio e speck: il buono dell’inverno in un piatto.

Ingredienti

320 gr di riso Carnaroli

200 gr di radicchio rosso

1 carota, 1 cipolla e 1 gamba di sedano per 1 lt di brodo vegetale

Noci per decorare il piatto

Sale

200 gr di speck

1 scalogno

50 gr di burro

Parmigiano reggiano grattugiato q.b.

320 gr di riso Carnaroli

200 gr di speck

200 gr di radicchio rosso

1 scalogno

1 carota, 1 cipolla e 1 gamba di sedano per 1 lt di brodo vegetale

50 gr di burro

Noci per decorare il piatto

Parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Sale

Preparazione

Per prima cosa pulisci la carota, il sedano e la cipolla, prendi una pentola capiente aggiungete un litro d’acqua. Unisci le verdure all’acqua e falle bollire per ottenere un brodo vegetale leggero che servirà per la cottura del risotto.
Trita finemente lo scalogno, taglia a striscioline lo speck e il radicchio, lavato e asciugato in precedenza. Elimina la parte bianca del radicchio, altrimenti il risotto potrebbe risultare amarognolo.
In una padella fai sciogliere il burro e poi rosola per bene lo scalogno e lo speck insieme al radicchio.
In un altro tegame tosta il riso a secco, mescolandolo per circa 2 minuti e sfuma con il brodo, che userai per continuare la cottura.
Quando mancheranno all’incirca 3 minuti dal tempo indicato sulla confezione del riso, aggiungi lo speck e il radicchio.
Regola di sale e dopo aver spento il fuoco manteca con il parmigiano grattugiato.
Decora con le noci!

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