Risotto mele e speck

0min

Difficoltà: medio

Preparazione: 45min

Dosi per: 4 persone

Presentazione

Un primo piatto che racchiude tutto il gusto del Trentino: la dolcezza delle mele incontra il sapore affumicato dello speck di montagna.

Ingredienti

280 gr di riso Carnaroli

2 mele

150 gr di parmigiano grattugiato

50 gr di amaretti

Rosmarino q.b.

4 fette di speck

1 cipolla

50 gr di burro

1,5 lt di brodo vegetale

Sale e pepe q.b.

280 gr di riso Carnaroli

4 fette di speck

2 mele

1 cipolla

150 gr di parmigiano grattugiato

50 gr di burro

50 gr di amaretti

1,5 lt di brodo vegetale

Rosmarino q.b.

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Tagliare lo speck a bastoncini e metterli da parte.
Tagliare le mele a spicchi, pelarli e tagliarli a cubetti.
Spelare la cipolla, tagliarla a spicchi e affettarla sottilmente.
Tritare il rosmarino.
In una paella di acciaio far sciogliere un cubetto di burro e saltare il riso per 1 minuto. Terminato questo passaggio trasferire il riso in una ciotola e tenerlo da parte.
Nella stessa padella aggiungere un altro po’ di burro e far rosolare lo speck. Quando sarà ben dorato, abbassare la fiamma e aggiungere la cipolla, lasciala cuocere e insaporire qualche minuto dopodiché aggiungere la mela ed infine, il riso.
Rimescolare e poi coprire con abbondante brodo bollente. Portare il riso a cottura aggiungendo altro brodo quando necessario.
A fine cottura, fuori dal fuoco mantecare con il burro, il parmigiano e profumare con il rosmarino tritato. Prima di servire sbriciolare sopra uno o due amaretti per dare croccantezza e dolcezza.

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