Lavorazione mortadella step by step

L’avresti mai detto? Le prime tracce storiche che parlano della mortadella risalgono all’antica Roma dove veniva preparata con carne di maiale macinata e diversi aromi. Nel corso dei secoli, questa prelibatezza è stata tramandata di generazione in generazione, diventando un vero e proprio simbolo della cucina italiana.

Oggi è infatti un prodotto tipico di molte zone del nostro paese ma, fra tutte, solo la mortadella di Bologna ha ottenuto il riconoscimento di IGP-Indicazione Geografica Protetta. 

E il suo nome, ti sei mai chiesto da dove deriva? Si ipotizza dal latino “mortarium” ovvero mortaio, lo strumento che inizialmente veniva utilizzato per produrla macinando la carne di maiale insieme a diverse spezie.

E la prima ricetta ufficiale per la sua preparazione? È stata divulgata nel 1600 dal bolognese Vincenzo Tanara che proponeva una lavorazione molto simile a quella contemporanea. La differenza principale tra la ricetta antica e quella moderna è costituita dalla scelta delle spezie e dalla quantità di grasso/lardo impiegato nella preparazione: dal 30-33% in quella di una volta al 15% impiegato oggi.