Riso con bresaola, rucola, scaglie di parmigiano e limone

0min

Difficoltà: facile

Preparazione: 25min

Dosi per: 4 persone

Presentazione

Riso con bresaola, rucola, scaglie di parmigiano e limone: un piatto che profuma d’estate! La bella stagione è ormai vicina, perché non anticiparla con questo piatto freschissimo, salutare e completo? Provalo anche tu!

Ingredienti

320 gr di riso per insalate

40 gr di rucola

1 limone

Olio q.b.

100 gr di bresaola

60 gr di parmigiano

Sale q.b.

Pepe q.b.

320 gr di riso per insalate

100 gr di bresaola

40 gr di rucola

60 gr di parmigiano

1 limone

Sale q.b.

Olio q.b.

Pepe q.b.

Preparazione

Lessare il riso in acqua bollente salata, scolare al dente (possibilmente qualche minuto prima della cottura indicata sulla confezione) e lasciar raffreddare in una ciotola. Aggiungere un filo d’olio e mescolare per non farlo attaccare.
Una volta freddo, aggiungere la scorza di un limone grattugiata e mescolare bene con una forchetta.
Tagliare le fette di bresaola a striscioline.
Sciacquare, asciugare e spezzettare grossolanamente la rucola.
Aggiungere quindi al riso la bresaola, la rucola e le scaglie di parmigiano.
In un’altra ciotola versare il succo di limone, il sale e mescolare fino a quando non si sarà sciolto, poi aggiungere l’olio a filo ed emulsionare bene.
Unire la citronette appena realizzata e una macinata di pepe al riso. Si può gustare subito ma dopo qualche ora di riposo in frigo sarà ancora più saporito!

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